Гвинейский перец. «Райские зёрна»

Эта
пряность появилась в Европе (XIII
в) под названием «Райские зёрна», с XV века
стал известен в России. В наши дни продукт используется в изысканной кухне,
применяется в дорогих ресторанах. Сегодня самые большие плантации этой пряности
расположены в Центральной Америке, Индии.

Полезные свойства

В химическом составе
перца имеются углеводы (38 г), жиры (3,3 г), белки (11 г), пищевые волокна (11
г). Обнаружена высокая концентрация витаминов: А, В9, В6, В2, В1, С, К, Е,
холин, бэта-каротин, НЭ-РР. В минеральном составе выделяется калий (1300 мг),
фосфор, кальций (440 мг), медь, магний и пр. Оригинальными составляющими райского
перца являются органические соединения, ароматные масла, терпены, кетоны,
альдегиды, сантонины. Среди эфирных масел преобладает кариофиллен, наделяющий
продукт особым привкусом.

Как перец влияет на организм

Семена перца обладают обезболивающим,
противогрибковым, антиоксидантным, регенерирующим, противовирусным действием. Использование
в рационе укрепляет иммунитет, тонизирует состояние нервной системы, головного
мозга, сосудов, активирует пищеварение. Эфирные масла перца малагетта повышают
энергетический потенциал, снимают приступы ревматизма, зубную боль, стимулируют
потенцию. При использовании проявляют активность против грамположительных и
-отрицательных бактерий, увеличивает производство эндорфинов.

Употребление семян
приводит к снижению натрия в организме, очищению от токсинов, следов
радионуклидных элементов и тяжёлых металлов. Доказана способность оказывать
согревающее действие, устранять дискомфорт в ЖКТ, улучшать циркуляцию крови,
усиливать обмен веществ. Перец эффективен при простуде, в период вирусных
эпидемий и гриппе. Предупреждает развитие заболеваний печени, сердца,
онкологических образований. Райские зёрна регулируют теплообмен, сжигают
калории, помогают худеть.

Как правильно выбирать

В отличие от чёрного
перца «Райские зерна» более мелкие, горошины неправильной пирамидальной формы,
коричневатого тона со светлым кончиком. Незабываемый маслянистый аромат малагетты
можно сравнить с сочетанием тонкой остроты белого перца с елово-можжевеловыми,
жасминовыми, цитрусовыми оттенками. Покупать лучше в герметичной упаковке
производителя, с достаточным сроком годности. Семена должны быть сухими,
блестящими, однородной окраски.

Способы хранения

В сухом прохладном
помещении перец не теряет качества 24 месяца. Требуется герметичная тара.

С чем сочетается в кулинарии

Вкусовые качества гвинейского
перца с нотками лимона являются отличным дополнением к кабачкам, картофелю,
тыкве, репе, турнепсу и другим овощам. Семена малагетты гармоничны в супах,
мясных и рыбных блюдах. Используют в производстве соусов, десертов, паштетов, колбас.
Мягкая жгучесть отлично подчеркивает
вкус морепродуктов, грибов, дичи.

«Райские зёрна» применяют
для ароматизации бренди, виски, пива. В сочетании с орехами, кардамоном,
сухофруктами и корицей добавляют в выпечку. Чтобы семена не утратили своего
нежного аромата, их добавляют на заключительной стадии приготовления, а
измельчают непосредственно перед едой. Для говядины и свинины «Райские зёрна»
смешивают с душистым, белым, красным перцем.

Полезное сочетание продуктов

Аромат гвинейского перца
многогранный и сложный, отсутствует сильная жгучесть – эти качества дают
возможность сделать любые диетические блюда вкусными. Способность сжигать
калории используется для снижения веса. Для похудения добавляют семена малагетты
с овощные салаты, применять для паровых блюд из говядины и птицы. Полезные
сочетания: творог, фасоль, маш, чечевица, рис, грибы, морепродукты, фрукты.

Для усиления пищеварения
молотые семена смешивают с томатным, апельсиновым, тыквенным соком. Эффективен
для похудения овощной коктейль: в блендере измельчается помидор, огурец,
добавляется гвинейский перец. Часто используется «перечный чай», в котором
заварку соединяют с «Райскими зернами» и мёдом. Такой напиток при ежедневном
употреблении (2-3 стакана) за неделю даёт эффект снижения веса на 2-3 кг. Хорошо
«работает» метод на подавление аппетита – за 30 минут до трапезы разжевать
несколько зёрен, достаточно 6-7 штук.

Противопоказания

Ограничения существуют
при хронических колитах, энтероколитах, язве, обострениях в печени, почках, желчном
пузыре. Не рекомендуется в период лактации, беременности (II половина), при
аллергии, геморрое, после инфаркта.

Применение в медицине и косметологии

Народные целители из
семян гвинейского перца делали пасту, которую использовали как антибиотик.
Отварами лечили грибковые образования, диарею. Семена жевали для снятия
симптомов дизентерии, лихорадки, для устранения зубной боли, приступов мигрени,
при нервных расстройствах.

Сегодня порошок из семян
применяют в разогревающих процедурах, используют в растирках при радикулите,
воспалении суставов, ревматизме. Для повышения работоспособности, при упадке
сил готовят пасту из «Райских зёрен» и орехов колы. Отвар семян помогает
очистить организм от гельминтов. В косметологии продукт входит в состав
антивозрастных средств, применяется в антицеллюлитных процедурах. В парфюмерии
используется как фиксатор запаха и ароматическая добавка.