Говяжьи мозги

Полезные свойства говяжьих мозгов

Пищевая
ценность говяжьих мозгов обозначена белками – 11,8 г, жирами – 8,5 г, золой –
1,3 г. Углеводы практически отсутствуют – 0,7 г, вода занимает около 80 г. Витамины:
РР, А, В1, В2, Е. Минеральный состав: кальций, железо, йод, магний, фосфор, калий,
натрий, сера. Ненасыщенные жирные кислоты – 3,2 г, холестерин 1950 мг. Продукт
лидирует по наличию магния, калия и фосфора. Мозги говяжьи удовлетворяют
суточную потребность (100 г): фосфором на 40,2%, витамином РР на 29%.

Как влияет на организм

Говяжьи
мозги несут пользу для здоровья тем, что оказывают профилактическое воздействие
на секрецию щитовидной железы, тонизируют работу сердечнососудистой системы,
ускоряют мозговое кровообращение, стимулируют рост клеток и способствуют
омоложению.

Включаются
в рацион взрослых и детей с целью пополнения организма нутриентами. Обладают
болеутоляющим действием при мигренях, улучшают пищеварение, благотворно
сказываются на состоянии сердечной мышцы, улучшают мыслительную деятельность.
Положительно влияют на состояние волос и кожного покрова.

Недостатком
считается плохая способность усваиваться, перенасыщенность холестерином, а в
сравнении с мясом маленькое содержание протеина.

Как правильно выбирать

Покупая
говяжьи мозги, следует обратить внимание на целостность оболочки и цвет.
Качественный продукт не имеет образований в виде сгустков крови, тёмных пятен и
всегда светлого цвета: кремового, нежно-серого. Консистенция должна быть плотной,
запах отсутствует.

Способы хранения

Говяжьи мозги можно сохранить в холодильнике в
охлаждённом виде 1-2 дня. В морозильной камере до 4-х месяцев.

С чем сочетается в кулинарии

Кулинары
всего мира успешно готовят из говяжьих мозгов различные деликатесные блюда. Их
варят или жарят, причём длительной обработки продукт не требует и до полной
готовности достаточно 15-20 минут. Блюда получаются исключительно нежные и
сытные. Единственным недостатком является тщательная подготовка, которая
заключается в вымачивании, очистке от плёнок и удалении крови.

Слабовыраженный
вкус говяжьих мозгов предусматривает отваривание в насыщенных бульонах, в
которые добавляется достаточное количество специй: лавровый лист, майоран,
душистый перец, гвоздика, чёрный перец, а также лук, корневая петрушка, морковь
и сельдерей.

Гурманы
используют для предварительной варки куриный бульон. Жареные мозги сочетаются с
отварными овощами, поджаренным картофелем, пекинской капустой, болгарским
перцем, помидорами, каперсами, укропом, петрушкой, зеленью тархуна, кинзы,
тимьяна и салатами из сырых овощей. Как правило, мозги подаются с соусом,
который готовится на основе вина с добавлением пряной зелени и специй.

Полезное сочетание продуктов

Из-за
большого количества тяжёлых жиров, говяжьи мозги не относятся к диетическим
продуктам. Если говорить о правильном применении, то следует есть минимальными
порциями и не чаще 1-2 раз в неделю. Полезно сочетать с большим количеством зелени
и свежих овощей.

Противопоказания

Употребление
говяжьих мозгов не рекомендуется людям в преклонном возрасте, при высоком
холестериновом фоне, подагре, диатезе, атеросклерозе, проблемах с суставами.

Применение в медицине и косметологии

Преимуществом
говяжьих мозгов является невысокая калорийности и наличие полезного состава. В
медицинских целях этот продукт рекомендуются для включения в рацион при
нарушениях мозгового кровоснабжения, в восстановительный период после
перенесенного инсульта, для улучшения мышления, памяти и внимания.

Мозги
применяются во время курса лечения синдрома хронической усталости, сбоя
гормонального фона, переутомлений, стрессов. Косметологи приветствуют
употребление говяжьих мозгов, так как восстанавливается структура кожи,
улучшается состояние волос и ногтей.