Гликемический
индекс (ГИ) – 20.
Калорийность – 65 ккал, сушёный корень солодки – 375 ккал.
Солодка
(лакричник, лакрица) – многолетнее растение семейства Бобовые. Известно
человечеству более пяти тысячелетий. Корень обладает лечебными свойствами,
которые применяются для производства лекарственных препаратов. В наши дни
используется в фармакологии, медицине. Солодка известна как пищевое,
техническое растение, является пенообразующим агентом, ароматизатором в табачной
промышленности.
Культивируется
в умеренном климате, в диком виде растёт в Северной Африке, Центральной и
Западной Азии, в Юго-Восточной Европе, Молдавии, Украине. В России в больших
масштабах произрастает на европейской части, в районах Западной Сибири.
Полезные свойства солодки
Корневище солодки – это
биологически активный комплекс. Содержит ароматические, дубильные вещества,
эфирные масла, смолы. В обширном спектре представлены аминокислоты, флавоноиды,
стероиды, алкалоиды. Имеются пектины, крахмал, фенолкарбоновые кислоты, пищевые
волокна. Витаминный состав включает полный набор группы В, а также А, Е, С, РР,
К, бэта-каротин.
Корень на 34% состоит из
углеводов, представленных глюкозой, фруктозой, мальтозой, сахарозой. В
минеральных соединениях преимущественно выделяются калий, магний, селен,
кальций, цинк, железо, натрий, фосфор. Среди органических кислот большая доля
принадлежит лимонной, фумаровой, яблочной, янтарной, винной.
Как влияет на организм
Корень солодки полезен
для поддержания функционального состояния слизистых бронхов,
желудочно-кишечного тракта, увеличивает производство защитных выделений. Повышает
текучесть слизи в лёгких, способствует заживлению гнойных ран, язвочек в
ротовой полости, улучшает состав крови. Снимает спазм желчных протоков,
кишечных стенок, гладкой мускулатуры бронхов. Устраняет повышенную кислотность,
нейтрализует лекарственные интоксикации, останавливает некоторые виды аллергий.
Глицирризиновая кислота, входящая в состав солодки,
предотвращает прогрессию сахарного диабета.
Солодка обладает бактерицидным,
отхаркивающим, обволакивающим, эстрогеноподобным, противовоспалительным,
сосудорасширяющим свойством. При включении в рацион тонизирует работу
эндокринной системы, оказывает мочегонное и послабляющее действие. Снижает
холестерин, нормализует водно-минеральный баланс, активирует выход шлаков,
токсинов, способствует повышению защитных функций, чистит кровеносные сосуды. Снимает
воспаления в почках, мочевом пузыре, препятствует образованию жировых
отложений, корень солодки помогает похудеть. Способствует рубцеванию ран,
предотвращая образование шрамов.
Доказано положительное
действие лакрицы на устранение негативной симптоматики подагры, ревматизма,
экземы, нейродермита, бронхиальной астмы, заболеваний 12-перстной кишки,
желудка. Вред солодки может возникать в период беременности, проявляясь в
генетических изменениях у развивающегося плода. У мужчин при злоупотреблении снижает
уровень тестостерона, приводит к отсутствию эрекции, бесплодию.
Как правильно выбирать
Корень солодки
деревянистый с коричневой оболочкой, на изломе имеет волокнистую желтоватую
плоть. Вкус приторно-сладкий с пикантными нотками. После сушки приобретает
коричневый цвет. Продаётся обычно в сушёном виде, на фасовке обязательно должна
указываться дата производства и информации о сроках хранения.
Способы хранения
Качественно провяленный
прессованный корень хранится до 10 лет. Измельчённое сушёное сырьё в сухом
месте – два года. Самостоятельно приготовленный отвар – в холодильнике один
день, максимум два.
С чем сочетается в кулинарии
Сладость корня солодки
делает его востребованным продуктом у кондитеров. Его используют в производстве
конфет, халвы, пастилы, какао, шоколада. Применяют в приготовлении десертов. В
виде натуральной вкусовой добавки включают в состав напитков (домашний квас, пиво, сироп). Порошок солодки помогает получать стойкую пену при взбивании
яичного белка.
Измельчённый корень
служит вкусовой добавкой при квашении капусты, приготовлении рыбы, мочении
яблок, мариновании грибов, огурцов. Сочетается с ягодами брусники, калины,
клюквы, морошки. Включается в состав витаминных напитков, компотов, киселей,
заваривается с зелёным чаем.
Полезное сочетание продуктов
Корень солодки
используется в диетическом питании в виде натурального подсластителя. Заменяет сахар в напитках, кашах, сочетается
с кисломолочными продуктами, популярен в витаминных коктейлях. При избыточном весе
помогает восстановить функции ЖКТ, усилить метаболизм жиров, очистить организм.
Для корректировки фигуры применяется в небольших пропорциях. Специальных
методик для похудения с солодкой не существует из-за наличия ряда
противопоказаний.
Противопоказания
Корень солодки нельзя
употреблять при дефиците калия, гипертонической болезни, беременности,
нарушениях водно-солевого обмена, в период лактации, при циррозе печени,
проблемах с почками, сердцем. Не совместим с приёмом мочегонных препаратов. С
осторожностью при глаукоме, катаракте, дисфункции надпочечников.
Применение в медицине и косметологии
Солодка популярна в
лечении бронхита, воспаления лёгких, гастрита, язвы слизистой желудка и
кишечника. Выпускаются различные лекарственные препараты, БАДы, сиропы,
экстракты. В народной медицине используются отвары, настои. Порошок солодки,
разведённый в воде, применяется как полоскание при ангине, воспалении десен,
поражении слизистой рта. Отвар назначают при малокровии, цистите, ожирении, для
снижения холестерина, очищения сосудов. Настой рекомендуют при пониженном
артериальном давлении, для устранения изжоги, снятия приступов тошноты, рвоты. Восточная
медицина с помощью солодки лечит паралич, туберкулёз, бактериальные инфекции.
В косметологии корень солодки
считается продуктом для сохранения молодости. Используется в процедурах по
уходу за телом, волосами, кожей. При добавлении экстракта солодки в крем,
лосьон усиливается действие компонентов, разглаживаются мелкие морщины,
проявляется омолаживающий эффект. Концентрированный настой помогает отбелить
пигментные пятна.
