Гликемический
индекс (ГИ) – 10.
Калорийность – 15 ккал.
Одно
– двухлетняя огородная культура. Данных о родине этого растения нет, но
известно, что несколько тысячелетий назад активно использовался в Древнем Риме,
Греции, Египте. Сейчас распространен повсеместно. Бывает двух видов: кочанный и
листовой (лолло-россо, лолло-бьондо).
Полезные свойства
На 95% состоит из воды,
остальная часть представлена в виде углеводов, клетчатки, белков, жиров и
витаминов: А, Е, С, К, группы В (1,2,3,4,5,6,9). Макро и микроэлементы: натрий,
фосфор, кальций, магний, калий, медь, селен, марганец, цинк, железо.
Как влияет на организм
Латук является ценным
продуктом для лечебного и диетического питания. Повышает иммунитет, понижает
уровень холестерина и сахара, обладает мочегонным и седативным действием,
помогает при нарушении сна и простудных явлениях, эффективно снижает кашлевой
синдром и способствует выводу мокроты. Помогает при повышенном давлении,
атеросклерозе, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, больших эмоциональных
нагрузках и повышенной возбудимости. Способствует снижению веса при ожирении.
Употребляется, как правило,
в сыром виде. Кочанные сорта допускают термическую обработку, но при этом
теряется значительная часть полезных веществ.
Как правильно выбирать
Качество продукта
определяется визуально. Наличие мятых и пожелтевших листьев говорит о
несвежести латука. Если линия среза или части черешка приобрели коричневатый
оттенок, то лучше отказаться от покупки – это залежалый товар, который
практически полностью утратил свои полезные свойства.
Способы хранения
В помещении салат может
сохраниться 1-2 дня, кочанный сорт – на протяжении 3-4 дней. Если вы поместили
продукт в холодильник, то нужно устранить возможность испарения (ежедневно
теряет 2-3% влаги). Необходимо перебрать листья и поместить в контейнер или
полиэтиленовый пакет с отверстиями. При периодическом осмотре и сбрызгивании
водой, есть возможность продлить срок реализации до 3-4 недель.
Лучшим вариантом хранения
считается вакуум. При температурных режимах 0…+1оС салат будет
оставаться свежим до 50 суток.
Часто используется способ
«букета». Менять воду необходимо раз в два дня. Это не лучший вариант хранения,
так как происходит сильная потеря полезных элементов.
С чем сочетается в кулинарии
Салат латук широко
применяется в кулинарии и дизайне стола. Употребляется, как правило, в свежем
виде. Служит для приготовления овощных салатов, соусов, супов, закусок,
подаётся к мясным и рыбным блюдам. Кочанный латук хорошо переносит
термообработку: можно тушить и обжаривать. Отлично сочетается с курицей, свининой, осетриной и судаком. Классика подачи: стейк, антрекот, бефстроганов.
Полезное сочетание продуктов
Салат латук – лидирующий
участник в диетических программах. Его калорийность невесома, что позволяет
удерживать баланс калорий в совокупности с белками и жирами, входящими в любое
меню.
Для сохранности витаминов
листовой латук не нарезают, а измельчают руками (рвут на небольшие кусочки).
Приносит пользу в свежем виде при добавке в овощные супы, салаты, которые лучше
заправлять обезжиренной сметаной или растительным маслом. Из отварных листьев
кочанного салата делают рулетики с начинкой из тушёных овощей.
Листовые сорта
лоро-бьондо и лоро-россо прекрасно подходят с любым запеченным овощам, придавая
им свой неповторимый аромат орехово-горьковатого оттенка. Идеален для создания
«правильных» бутербродов.
Хорошо сочетается с
фруктами: клубника, малина, яблоки, а также с ревенем, пряными травами, сырами,
орехами, креветками и другими морепродуктами. Особый вкус приобретает сочетание
с корицей, имбирём, кинзой и лимонным соком.
Противопоказания
Не рекомендуется при
заболеваниях почек, острых колитах, подагре.
Применение в медицине и косметологии
Врачи рекомендуют
включать салат латук в состав детского и диетического стола. Блюда с
компонентами этой культуры помогают восстановиться после многих заболеваний и операционных
вмешательствах. Также полезны при проблемах с мочеполовой и нервной системой.
Используется при лечении гипертонии, туберкулёза, сахарного диабета, ожирении,
бессоннице.
Сок из листьев латука
прописывают при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и атеросклерозе, также
он оказывает мочегонное и слабительное действие, улучшает обменные процессы и
пищеварительную деятельность.
Настой из салата
эффективен при хроническом гастрите, цинге, болезнях печени и пр. Настойка из
семян латука положительно действует на функцию молочных желёз и прописывается
кормящим матерям в период лактации.
В косметологии из латука
делаются различные маски для питания, тонизирования и восстановления кожи.
Кашица из листьев салата с добавлением нескольких капель лимона даёт
осветляющий эффект.
Отвар помогает при
воспалении и шелушении. Примочки и компрессы из сока приносят облегчение при
солнечных ожогах, используются как тоник. Листья салата заменяют солнцезащитный
крем – достаточно лишь приложить на несколько минут к лицу. В сочетании со
сметаной измельчённые листья салата, питают сухую, обветревшуюся кожу.
