Гликемический
индекс (ГИ) – 25.
Калорийность сухих семян – 300 ккал.
Клевер
– травянистое растение семейства Бобовых. В России растёт повсеместно, включая
Дальний Восток, Сибирь, Камчатку. Имеется более 250 разновидностей, но
наибольшей популярностью пользуется Луговой клевер красный. Славится множеством
полезных свойств, применяется в кулинарии, народной медицине. Семена собирают в
августе – октябре. Плоды находятся в головке соцветия, имеют разные оттенки от
фиолетово-коричневого до желтовато-красного.
Полезные свойства
Семена клевера богаты
полувысыхающим жирным маслом (12%). Эфирное масло занимает 0,04%,
содержит метиловокислый кумарин, фурфурол. Отмечается большое количество
углеводов, присутствуют белки,
крахмалистые производные, пищевые волокна.
Семена клевера полезны
для омоложения, так как содержат компоненты биохинона и коэнзима. По
концентрации кумарина лидируют среди других растений, оказывают положительное
действие на состав крови, понижают свёртываемость.
Среди минералов
выделяются фосфор, алюминий, сера, калий, никель. Имеются кремний, магний,
кальций, кобальт, хром, железо, марганец и др. Обозначен полноценный витаминный
состав, представленный группой В, каротином, С, А, К, Е, РР. Имеются дубильные,
смолистые вещества.
Как клевер влияет на организм
Регулярное употребление
семян клевера предупреждает развитие заболеваний сердца и сосудов, замедляет
процессы старения. Улучшает работу ЖКТ, стимулирует процессы кроветворения,
повышает устойчивость к инфекциям, останавливает прогрессию злокачественных
клеток. Проявляют положительную динамику при туберкулёзе, холецистите,
энтерите, ревматизме, бронхиальной астме, атеросклерозе.
Клевер активный
антисептик, способствует заживлению гнойных ран, пролежней, помогает при экземе,
нейродермите, угревых высыпаниях и прочих кожных заболеваниях, уменьшает
опухоли. Семена помогают при простуде, кашле, высокой температуре. Обеспечивают
отток желчи, выводят токсины, останавливаю аллергические реакции. Нормализуют
внутричерепное, артериальное давление,
избавляют от головокружений, помогают бороться с эпилепсией, снижают уровень
сахара в крови, восполняют нехватку гемоглобина.
Семена клевера полезны
для женщин; улучшают состояние в период менопаузы, снимают менструальный
синдром, останавливают маточные кровотечения, увеличиваю выработку молока при
вскармливании. Обладают тонизирующим, иммуномодулирующим, регенерирующим,
вяжущим, мочегонным, потогонным действием. Способствуют отхождению мокроты,
устраняют кишечные расстройства, снимают болевой синдром, помогают при ожогах,
повышают аппетит, нормализуют вязкость крови.
Как правильно выбирать
Семена клевера можно
приобрести в специализированных магазинах здорового питания, аптеках, в точках
по реализации семян. При самостоятельном сборе нужно выбирать венчики головок,
которые отцвели и подсохли. В соцветии не должно быть плесени и следов
жизнедеятельности насекомых. Признаком незрелости является неравномерная
окраска. Качественное семя сухое и хорошо отделяется от плодоножки.
Способы хранения
Сырые семена следует использовать
в течение недели, выдерживая в холодильнике. Сушёный продукт должен быть
защищён от влаги и света. Хранится год в герметичной ёмкости, в удалении от
источников тепла.
С чем сочетается в кулинарии
Для использования клевера
в кулинарии подходят даже невызревшие семена. Небольшая горчинка удаляется при
ошпаривании кипятком. В таком виде добавляют в овощное рагу, салаты из капусты,
огурцов, помидоров. Хорошо сочетать с дайконом, топинамбуром, редькой. Семена
применяют в горячих блюдах из курицы, свинины, говядины.
Сушёное семя служит
пикантным ингредиентом в тесте для чёрного хлеба и лепёшек. В измельчённом виде
применяют с рисом, картофельным пюре, вводят в состав соусов. Пользуется
популярностью закуска из клевера, для этого семена смешивают с тёртым сыром,
сливочным маслом, тмином, укропом, молотым перцем, солью.
Полезное сочетание продуктов
В диетическом питании
используются проростки из семян клевера, полезные для улучшения пищеварения,
обогащения витаминами, биологически активными веществами. Придают деликатный
вкус гарнирам, салатам. Применяются с рисом, гречкой, ячневой, овсяной крупой,
свежими овощами, чесноком, корнем сельдерея. Клеверным чаем очищают организм.
Метод заключается в ежедневном употреблении трёх чашек. Курс длится шесть
недель.
Противопоказания
Варикозное расширение
вен, диарея, беременность, пониженная свёртываемость крови, заболевания сердца,
инсульт.
Применение в медицине и косметологии
Семена клевера актуальны
в лечении бронхо-лёгочных заболеваний (коклюш, бронхит, туберкулёз, пневмония,
бронхиальная астма). Настои назначают для очищения лимфы, при аллергии, головокружениях,
заболеваниях печени, цистите, как желчегонное и противоотёчное средство. Применяют
при маточных кровотечениях, белях, болезненных менструациях, воспалениях
придатков. Отвар используют наружно как септик, при ревматических болях,
подагре. В виде припарок – при воспалительных процессах, невралгиях. Компрессы
накладывают на гнойные раны, воспалённые суставы, ожоги, обморожения.
Концентрированным отваром лечат ангину, пародонтоз, инфекции слизистой.
Ванночки и примочки эффективны при псориазе, трофических язвах.
Проростки клевера
включают в питание при малокровии, сахарном диабете, неврозах, атеросклерозе,
сбоях в иммунной системе. Чай с семенами клевера назначают для лечения
ишемической болезни, нормализации давления, с мёдом пьют при простуде, высокой
температуре. В косметологии семя клевера
используют в виде настоя для очищения кожи, при угревой сыпи, для снятия
раздражения. Добавляют в ванну при аллергических проявлениях, тонизирования,
избавления от целлюлита. Отваром устраняют перхоть, укрепляют волосы. Свежесобранные
семена втирают в кожу для обесцвечивания веснушек.
