Гликемический
индекс (ГИ) – 0.
Калорийность – 96 ккал.
Краб
– членистоногое ракообразное животное, обитает в морях и пресных водоёмах, его
мясо имеет отменных вкус, входит в группу деликатесных продуктов. Приоритетные
позиции на Российском рынке занимает дальневосточный краб. Ежегодно в
Баренцевом море добывают 12 тыс. тонн. Мировые масштабы производства почти 1,5
млн. тонн.
Особую
ценность имеет панцирь краба, так как содержит большое количество хитина, из
которого производится «хитозан». Этот продукт востребован в косметологии,
применяется в пищевой, медицинской промышленности.
Полезные свойства
Низкокалорийное
крабовое мясо на 19% состоит из белков, содержит мало жира – 0,7%, с
преобладанием ненасыщенных кислот. Зольные примеси составляют 1,9%. В 100 г
мяса 80 г воды, 42 мг холестерина. Витамины: А (РЭ) А, РР (НЭ), В12, В9, В6,
В1, В5, В2. В минеральном составе выделяется натрий (846 мг), фосфор (224 мг), калий
(205 мг), магний, медь – всего насчитывается 11 элементов. При употреблении 100
г мяса в организм поступает суточная норма витамина В12 – 35%, В6 – 15%, железа
– 25%, фосфора 34%.
Особую
ценность для организма представляют конечности: первая и вторая фаланга, здесь
сосредоточены аминокислоты и минералы, особенно много йода и меди. Коленце и
роза (плечо и предоснование) обеднены минералами, но насыщены витаминами.
Наличие внушительного количества гликогена (до 2,5 мг) придаёт крабовому мясу
сладковатый вкус.
Как влияет на организм
Основная
польза крабового мяса – обогащение организма йодом, тонизирование щитовидной
железы, восстановление гормонального уровня. Отмечается положительное действие
в отношении сердечнососудистой, иммунной, нервной, костно-мышечной системы.
Регулярное включение в рацион способствует замедлению старения, стимулирует
процессы пищеварения, улучшает состояние волос, кожи, сосудов, ногтей.
Доказана
польза краба в период стрессов, нервных расстройств, при ухудшении зрения,
малокровии. После употребления крабового мясо наблюдается улучшение настроения,
повышение работоспособности. К положительным свойствам продукта относится
обеспечение оттока холестерина, восстановление водно-щелочного баланса,
повышение мышечного тонуса, усиление кровотока. Также происходит улучшение
мозговых функций, концентрации внимания, стабилизация давления, нормализация
обмена веществ.
Как правильно выбирать
Выбирать
крабов следует среднего размера, такие экземпляры не имеют волокнистой
структуры. У мелких – панциря больше, чем мяса. Съедобная часть в сыром виде
представляет пастообразную серовато-коричневую массу. Считается, что мясо
самцов вкуснее и качественнее. Отличить особи можно по хвостовому «фартуку». У
самцов он острой формы и небольшого размера, у самок – крупный, широко-округлый.
Ассортимент
крабовой продукции достаточно велик: живые, варёные, замороженные,
консервированные. Качественный продукт обладает сладко-солёным вкусом, мясо
нежное, сочное, белого цвета.
Способы хранения
Охлаждённого
краба лучше сразу отварить, можно выдержать в холодильнике, но не больше15
часов. Если пересыпать льдом, то срок увеличится (36 часов). До 4 месяцев
продлевается годность, если варёное мясо
заморозить.
С чем сочетается в кулинарии
У
краба едят всё, кроме панциря: клешни, ноги, сочленения конечностей, икру.
Основное приготовление – это отваривание в солёной воде с гвоздикой, зирой, лавровым
листом, душистым и чёрным перцем. Из мяса готовят салаты, супы, жульены,
начинки для выпечки, 1-ую фалангу подают как самостоятельное блюдо. Варёное мясо
жарят со специями, тушат с овощами. В рецептах сочетают с яйцом, листовой
зеленью, свежими овощами, лимонным соком, соевым соусом, чесноком, оливковым
маслом.
Полезное сочетание продуктов
Крабовое
мясо хорошо насыщает, даёт энергию, обогащает полезными веществами и не
вызывает ожирения. Диетологи считают краба одним из лучших диетических
продуктов. С целью похудения рекомендуется сочетать с рукколой, укропом,
петрушкой, болгарским перцем, помидорами, огурцами. В виде гарнира лучше
использовать бобовые и злаковые культуры. Заканчивать трапезу лучше ананасовым,
гранатовым, апельсиновым соком. Ежедневное использование крабового мяса, в виде
одного приёма пищи, за неделю даёт результат снижения веса 2-3 кг.
Противопоказания
Нельзя
употреблять при аллергии на морепродукты. С осторожностью при патологических
изменениях в печени, почках, поджелудочной железе. Передозировка некачественным
крабом может приводить к нарушениям в нервной системе, потери слуха, зрения.
Применение в медицине и косметологии
Основная
польза краба в медицинской практике – его панцирь, из которого производят
«хитозан». Это вещество входит в средства для заживления послеоперационных ран,
используется в производстве шовных материалов, которые гипоаллергенны и сами
рассасываются. Хитозан улучшает циркуляцию крови в микрососудах, состояние ЖКТ,
очищает от токсинов, оказывает эффект мощного адсорбента.
Крабовое
мясо рекомендуют использовать в рационе при гипертонии, нервных расстройствах,
гормональных сбоях, для укрепления сосудов, очищения организма от
холестериновых отложений, токсинов, для тонизирования щитовидной железы.
Назначают для очищения лимфы и крови, профилактики болезни Альцгеймера,
атеросклероза. Доказана эффективность использования краба при снижении потенции
и мыслительной деятельности.
В
косметологии крабы являются полезной добавкой в пищу для сохранения молодости.
Практикуют для восстановления эластичности кожи, поддержания
минерально-витаминного баланса, улучшения структуры волос. Экстракт из панциря включается
в различные средства и препараты для омоложения, коррекции рубцов, удаления
мелких морщин. Хитозан эффективно предохраняет эпидермис от потери влаги,
образуя тонкий защитный слой. В косметологии его наносят на кожу как
натуральный увлажнитель, антибактериальный препарат, используют для
восстановления водного баланса.
