Гликемический
индекс (ГИ) – 35.
Калорийность свежего корня васаби – 109 ккал (порошок – 375).
Васаби
(японская эвтрема) – многолетнее растение семейства Капустных. Известен под
названием «японский хрен», «зелёная горчица». В пищу используют измельчённое корневище
в качестве приправы с остро-обжигающим вкусом. Родиной является Япония, где активная
культивация началась с X века,
в Европе познакомились с этим продуктом в начале XX тысячелетия (1908). Сегодня выращивается в США,
Тайване, Новой Зеландии, Корее. Китаю, по производству васаби, принадлежит 70%
мирового рынка.
Полезные свойства васаби
В составе корня васаби,
помимо основных компонентов (углеводы-23%, жиры – 0,7%), имеются сложные
органические соединения, аминокислоты, изотиоцианаты (летучие вещества), эфирные масла, белки (5%),
гликозиды, пищевые волокна, синингрин. Витамины: РР, А, В1, В2, В5, В6, С.
Минералы: магний, кальций, цинк, железо, медь, калий, фосфор, марганец.
Как васаби влияет на организм
Помимо высоких вкусовых
качеств васаби обладает множеством полезных свойств. Оказывает бактерицидное, обезболивающее,
противомикробное, противоопухолевое, сосудорасширяющее, антиоксидантное
действие. Улучшает состав крови, очищает слизистую от бактерий, устраняет
пищевые отравления, снижает уровень сахара. Васаби – природный афродизиак,
стимулирует потенцию, особенно положительно влияет на женскую активность.
Корень васаби эффективен
против раковой опухоли. Учёными выявлены в составе зелёного корня уникальные
соединения, которым нет равных в природе. По действию и локализации онкологии
японский хрен превосходит в 40 раз все известные природные препараты. Особенно
эффективен при раке желудка, молочной железы, толстого кишечника.
Регулярное употребление васаби
препятствует тромбообразованию, улучшает структуру сосудов, способствует
улучшению кровообращения, активирует иммунную систему. Устраняет возможность
возникновения сердечных проблем, атеросклероза, укрепляет зубы, очищает от
патогенных бактерий, предупреждает кариес. Васаби снимает симптомы астмы,
стимулирует работу лёгочной и пищеварительной системы, нейтрализует грибковые
образования, помогает при поражении
стафилококком, кишечной палочкой.
Доказана способность васаби
стимулировать рост клеток, омолаживать, продлевать жизнь. Включение в рацион
способствует активации пищеварительных ферментов, сжиганию жиров, очищению
печени, выводу токсинов.
Как правильно выбирать
Корень васаби в
натуральном виде купить в России сложно и дорого. Свободно продаётся сушёный
порошок и паста в тубах. Чтобы приобрести продукт, хорошего качества нужно
ознакомиться с составом. В упаковке кроме порошка не должно быть других
компонентов. Паста может содержать только вода, растительное масло. Не должно
быть красителей Е133, Е102, горчицы, консервантов, хрена, стабилизаторов вкуса.
Важный момент: срок годности, целостность упаковки.
Способы хранения
Свежий корень васаби
хранится в холодильнике месяц. Порошок в герметичной упаковке – год.
С чем сочетается в кулинарии
Классическое применение васаби
– это рыба, морепродукты, рис. Часто подаётся с жареными овощами, креветками,
употребляется с суши, роллами. При добавлении в первые блюда насыщает
изысканным ароматом, придаёт остроту. Используют для создания соусов и приправ,
сочетается с соевым соусом, майонезом, семенами горчицы.
Полезное сочетание продуктов
В диетическом питании васаби
применяется как приправа к злаковым гарнирам, морепродуктам, рыбе. Способствует
активации пищеварения, подавлению голода, снижению веса. Для похудения
популярна суши-диета, которая хорошо насыщает, и позволят выдерживать низкую
калорийность рациона.
Приправу васаби лучше
готовить самостоятельно, для этого порошок разводится водой 1:1, замешивается.
Настаивается, через 30 минут получается отменный соус.
Противопоказания
Васаби может оказывать
вред при повышенной кислотности, во время обострения воспалительных и язвенных
процессов ЖКТ. С осторожностью при панкреатите, холецистите, склонности к
гипертонии.
Применение васаби в медицине и
косметологии
Народные целители с
давних времён применяли васаби для продления молодости и долголетия. Сегодня
рекомендуется для очищения носовых пазух, при отравлениях, кишечных инфекциях.
Вытяжкой из корня и настоями лечат грибковые образования, стафилококковую
инфекцию, стоматит, пародонтоз, злокачественные образования. Вводят в рацион
при астме, пониженном иммунитете, в период вирусных эпидемий, для повышения
потенции. Аппликации и компрессы с японским хреном устраняют суставные боли,
улучшают кровоток, снимают отёчность.
В косметологии порошок васаби
используют в SPA-процедурах, которые предупреждают старение, способствуют выходу токсинов,
очищаю организм и кожу, стимулируют кровообращение. Обёртывания устраняют
целлюлит, способствуют похудению. Для таких процедур васаби соединяют с
экстрактом апельсина, эфирным маслом розмарина. В сочетании с маслом жожоба
применяется в скрабах. В виде активного компонента васаби входит в состав
масок, шампуней, лосьонов, средств для загара.
