Топинамбур (земляная груша)

На
сей день, земляная груша выращивается во всём мире. Из-за сложности с хранением
не используется в промышленных масштабах, а культивируется как кормовая
культура и целебное растение.

Полезные свойства

Топинамбур – это микс из
органических кислот, «правильных» углеводов, витаминов и многих полезных
веществ. Клубни земляной груши по своему составу схожи с картофелем, но по
питательной ценности и наличию полезных элементов превосходят в несколько раз
многие овощи.

Содержат 3% белка, 16-18%
глюкозы, которая представлена фруктозой и полисахаридом инулин, 4% азотистых
соединений, аминокислоты, дубильные вещества, полифенольные соединения, имеется
клетчатка, зола, на 75% состоит из воды. Витамины: РР, А, В1, В2, В5, В6, С,
бета-каротин. Минеральный состав: кальций, магний, натрий, железо. По
содержанию калия (280 мг) превосходит многие продукты. В 100 г продукта
содержится 17% суточной нормы магния, 20%
калия, 20% железа.

Калорийность зависит от
сорта, степени зрелости и места произрастания. Может колебаться от 58 до 74
ккал. Это растение имеет свойство не накапливать тяжелые металлы. Например, вырастая
в почве с высоким коэффициентом зараженности радиацией (Чернобыль) – корнеплод
остаётся чистым и пригодным для еды.

Как влияет на организм

Топинамбур эффективное
средство по очистке организма от токсинов и шлаков, включая соли тяжёлых
металлов. Этот корнеплод полезен для работы сердца, он способен заменить
медицинские препараты для лечения и укрепления сердечнососудистой системы, восстановить
калиево-магниевый баланс, улучшить состав крови.

Подземный артишок
нормализует артериальное давление, восстанавливает кишечную флору, защищает
печень и желудок, положительно влияет на работу пищеварительной системы.
Благодаря инулину не поднимается концентрация сахара в крови, что важно для
диабетиков. Улучшает зрение, состояние слизистых оболочек, поднимает иммунитет,
защищает от действия болезнетворных бактерий, обладает положительной динамикой
при воспалительных процессах.

Устраняет изжогу, вздутие
живота, тошноту, останавливает рвоту, снижает холестерин. Является
профилактикой диабета, инфаркта, тахикардии, ишемии, атеросклероза, отложения
солей, раковых образований.

Топинамбур является
отличным средством для желающих похудеть, так как он стимулирует процесс
пищеварения, способствует нормализации углеводного и жирового обмена, снижет
аппетит, улучшает желчегонную деятельность и способствует выводу до 30% балластных
веществ и лишних жиров, оказывает слабительное действие, всё это приводит к
быстрому снижению веса.

Для полного очищения
организма, включая сосуды и кишечник, достаточно 1 раз в день на протяжении 3
месяцев, съедать небольшую порцию этого корнеплода.

Как правильно выбирать

Клубни топинамбура
неровные, круглые или продолговатые с выпуклыми глазками-почками. По вкусу
сладковатые, сочные, напоминают репу или кочерыжку капусты. Цвет может
варьироваться от бледно-жёлтого до розово-красного или фиолетового.

Показатель качественного
продукта – кожица корнеплода. Если присутствуют тёмные пятна или она имеет
сморщенный вид, значит, это несвежий товар. Не стоит покупать вялые и мягкие
экземпляры.

Способы хранения

Топинамбур не подлежит
длительному хранению. В холодильнике может оставаться пригодным для
использования не больше недели. В порезанном или очищенном состоянии 1-2 дня.
Для увеличения срока, нужно мытый и порезанный на порции продукт, поместить в
морозильную камеру. В таком виде без потери вкусовых и питательных свойств
может находиться 4-6 месяцев. Свежеприготовленный сок – не более 12 часов.

Самый популярный вид
хранения – сушка, этот метод позволяет продлить срок пригодности до 12 месяцев.
У огородников оптимальным решением является сохранность в земле до весны.
Выкапывается непосредственно перед употреблением. Только в таком виде всегда
будет сочным и свежим.

С чем сочетается в кулинарии

Земляной артишок
популярен как в сыром, так и в жареном, варёном, тушёном виде. В жареном
состоянии напоминает сладкий картофель. Свежий корень служит ингредиентом для
создания салатов, гарниров и всевозможных блюд (пюре, суп, квас и даже кофе). Из
него варят варенье, готовят джем, желе, мармелад.

Хорошо сочетается с
молочными продуктами, овощами, корнеплодами, пряной зеленью, яйцами, зелёным
горошком, консервированной кукурузой, специями.

Полезное сочетание продуктов

Топинамбур является низкокалорийным
диетическим продуктом и активно применяется в программах для снижения веса.
Благодаря высокой питательной ценности, небольшая порция даёт заряд энергии, приводит
к быстрому насыщению, устраняет голод на длительный срок.

В диетах используется
обычно в сыром виде для приготовления салатов. Может служить самостоятельным
блюдом или сочетаться с помидорами, огурцами, яблоком, морковью, дайконом,
петрушкой, укропом, кинзой, зелёным луком, квашеной капустой, специями. Все
салаты лучше заправлять льняным маслом или лимонным соком.

Для похудения полезно
пить сок топинамбура. Хороший эффект даёт ежедневное употребление на протяжении
2 недель. Достаточно выпивать по полстакана перед едой. Также популярен чай из
порошка топинамбура, который пьётся ежедневно натощак (2 ст. л. на стакан
кипятка).

Противопоказания

Нельзя при индивидуальной
непереносимости. При повешенном газообразовании следует употреблять после
термической обработки или сырой продукт сочетать с фенхелем, кориандром,
кинзой, укропом.

Применение в медицине и косметологии

На основе топинамбура
выпускаются медицинские препараты «Долголет», «Топинамбур», а также таблетки,
фруктосодержащие сиропы, пасты, инулин-пектиновый концентрат.

Медики рекомендуют
включать корнеплод в рацион при сахарном диабете, анемии, лейкозе, атеросклерозе,
гипертонии, тахикардии, ишемической и мочекаменной болезни, цистите, подагре,
туберкулёзе, панкреатите и др.

Назначают для лечения и
профилактики глаукомы, катаракты, конъюнктивита, диабетической ретинопатии, «куриной
слепоты». При повышенных физических и умственных нагрузках. Для снижения веса,
улучшения жирового обмена, укрепления иммунитета, повышения потенции. Является
профилактикой инфаркта, инсульта, желудочно-кишечных заболеваний.
Ранозаживляющие и противовоспалительные свойства служат для лечения дуоденитов,
гастритов, энтероколитов, язвы желудка и 12-перстной кишки. Эффективен в
устранении проблем с почками: пиелонефрит, мочекаменная болезнь, цистит.

В народной медицине
используют при отравлениях, в том числе и алкогольных. Наружно применяют
отварные клубни или кашицу из свежего топинамбура: при болях в суставах,
артритах, ожогах, псориазе, экземах. Сок и аппликации используют при нарушениях
пигментации, кожных воспалениях, себорее, угревой сыпи. При болезных проявлениях
в суставах и позвоночнике эффективны ванны с отваром топинамбура (1 кг на 1 л
воды – варить 30 минут).

Благодаря своему полезному
составу применяется не только в медицине, но и в косметологии. Маски из
топинамбура успешно удаляют мелкие морщины, омолаживают кожу, делают её упругой
и эластичной. В состав масок может включаться мёд, оливковое масло.

Сок топинамбура служит
природным лосьоном для очищения, устранения дряблости и улучшения цвета лица, снятия раздражения и воспаленных процессов при
угревой сыпи. Для укрепления и улучшения
структуры волос хорошо подходит не только корнеплод, но и стебель с листьями,
из которых делают отвары и настои для ополаскивания.