Гриб дождевик

В простонародье называется «заячьей картошкой», «табачным грибом». Имеет несколько разновидностей: гигантский дождевик, продолговатый, дождевик-головач, шиповатый и пр.

В
наши дни не каждый грибник обращает на них внимание, хотя во многих западноевропейских
странах дождевик считается деликатесом и приравнивается к шампиньону.

Полезные свойства дождевика

Гриб
дождевик по наличию полезных веществ и витаминному уровню превосходит многие
виды грибов. Энергетическая ценность
дождевика: белки – 4,6 г, жиры – 1 г, углеводы – 0,6 г. На 90% этот продукт состоит
из воды. Минеральный состав содержит около 20 элементов: железо, цинк, хром,
молибден, йод, рубидий, фтор, кальций, натрий и др. По наличию фосфора и калия
превосходит многие породы рыб.

Дождевик
имеется большой спектр аминокислот (более 20 видов): метиониновая, фолиевая,
цистиновая, фенилаланиновая,
триптовановая и др. Витамины: РР, А, В1, В2, В5, В6, С, Е, К. В химическом составе
присутствуют особо ценные вещества: кальвацин, лейцин, эргостерин, тирозин. Кальвациновая
кислота подавляют действие патогенных бактерий.

Как гриб дождевик влияет на организм

Современные грибники мало
знают о дождевике, зато медики высоко ценят этот невзрачный гриб. Он эффективно
очищает организм человека от тяжелых металлов, токсинов, радиоактивных
соединений, предупреждает развитие онкологических проявлений. Способствует
устранению из организма радионуклидов, хлор- и фтор-соединений, благотворно
влияет на функциональность щитовидной железы и лимфатической системы.

Регулярное употребление
повышает иммунитет, оказывает профилактическое воздействие на сердце и
сосудистую систему. Очищает от патогенных организмов. Эти грибы обладают
кровоостанавливающими, антибактериальными свойствами, дают мягкий мочегонный
эффект. Включение дождевиков в рацион благотворно сказывается на состоянии
нервной системы, процессах пищеварения, улучшается венозное кровообращение, устраняются
некоторые проблемы с органами ЖКТ.

Как правильно выбирать

Дождевик имеет
оригинальную внешность. В отличие от привычных для нас грибов у него нет красивой
шляпки и ножки. Молодой дождевик имеет шаровидное белое тело, покрытое мягкими
чешуйками, бородавчатостью. В зрелом возрасте появляется бурый налет, и он
становится гладким. Следует выбирать молодые особи с плотной и упругой мякотью.
Все разновидности дождевиков съедобны.

Благодаря способности
впитывать токсины из воздуха и почвы, старый гриб может представлять опасность,
так же как и прочие грибные культуры. Поэтому следует отдавать предпочтение
молодым и некрупным экземплярам, мякоть которых всегда однородной консистенции,
чисто-белая, без каких либо оттенков.

Способы хранения

После сбора дождевик не
теряет своих полезных свойств 1-2 дня, для этого его нужно поместить в
холодильник. Для увеличения срока хранения этот продукт можно заморозить,
предварительно нарезав на ломтики. В морозильной камере может находиться 4-6
месяцев. Более длительный срок хранения у маринованного и сушёного гриба – 12
месяцев. В лечебных целях применяется порошок зрелого дождевика, который
следует держать в стеклянной таре в сухом и защищённом от света месте.

С чем сочетается в кулинарии

В пищу используют только
молодые дождевики и готовят их также как и обычные грибы: жарят, варят, тушат,
маринуют, запекают на гриле. Мякоть их почти не уваривается и не становится
желеобразной как у шляпок подберёзовика, маслёнка, козлёнка и пр. Любые блюда с
этим продуктом получаются вкусными, питательными и деликатесными.

Дождевик идеально
подходит для таких блюд как грибная икра, ризотто, запеканка, солянка, суп и
грибной борщ. Из них получается вкусная начинка для пельменей, оладий и
пирожков. В рецептах сочетается с жареным луком, чесноком, чёрным перцем,
сметаной, сыром.

Дождевик отлично подходит
для комбинированных блюд из морепродуктов, всех видов мяса и птицы. На его
основе получаются вкусные подливы и соусы. Для гарнира лучше всего использовать
картофель, рис, все виды капусты и различные овощи.

Полезное сочетание продуктов

Низкая калорийность
дождевика и большой спектр полезных веществ дают возможность рационально
применять его в диетическом питании, направленном на снижение веса. Он не
способствует отложению жиров, а наоборот улучшает пищеварение и способствует
очищению. Также как и шампиньон может включаться в бессолевые диеты и в
различные диеты для похудения, так как быстро и надолго подавляет чувство
голода и не приносит много калорий. В ряде исследований установлено, что если
мясо заменять грибами и придерживаться умеренных порций, то за месяц человек
худеет на 4-8 кг.

В правильном питании
полезно сочетать гриб дождевик со свежими помидорами, пряными травами, сладким
перцем, салатными листьями, огурцом, оливками. Для гарнира применяются тушёные
овощи, чечевица, рис и гречка.

Противопоказания

Не рекомендуется при
проблемах с почками, поджелудочной железой, при обострении заболеваний органов
ЖКТ, беременным, детям до 5 лет и кормящим матерям. Грибы, собранные в
городской черте, в районах с плохой экологией или вблизи автомагистралей, могут
содержать токсины и представлять опасность для здоровья.

Применение в медицине и косметологии

На основе гриба дождевика
в фармакологии созданы различные препараты и БАДы. Их применяют не только в
медицине, но и по утверждению специалистов они весьма эффективны в
косметологии.

Медики используют
свойства дождевика для повышения иммунитета, при проведении мероприятий
связанных с радио- и химиотерапией. Включают в комплексное лечение
лимфатической, эндокринной системы, гепатитов, циррозов и нарушений функции
печени. В целях профилактики назначают работникам химических предприятий и
находящимся в условиях повышенной радиации. Для предупреждения развития таких
заболеваний как фторадиоз, саркоидоз, лейкоз, меланома, рак-саркома.

Дождевик полезен при
доброкачественных образованиях: киста, полипы, аденома простаты, гипофиза,
миома и др. В период дегельминтизации, для вывода токсинов, а также при
дисбактериозе, заболеваниях почек, для снятия воспалительных процессов в
организме. Эргостерин, входящий в состав гриба, применяют для исцеления от
экземы, при нарушениях пищеварения, венозной недостаточности и застое крови. Экстракт
дождевика активен в отношении вируса иммунодефицита. Применяется для остановки
кровотечений, лечения тромбофлебидных язв.

В народной медицине порошок старого гриба
используют для очищения гнойных ран, пролежней, опрелостей. Белую мякоть
дождевика прикладывают к ранам для очищения и быстрого заживления. Настойкой
лечат рассеянный склероз, почки, язвы желудка, печень, применяют как
противораковое средство. На основе дождевика и нутряного сала готовится
противоопухолевая мазь, которая эффективна при раковых образованиях кожного
покрова. В старину лекари назначали бульон из дождевиков при слабости и
пониженном иммунитете.

В косметологии использование дождевика способствует
улучшению структуры кожи, устранению дряблости. Крема, лосьоны и маски на
основе дождевика дают потрясающий эффект: кожа становится упругой, нежной,
эластичной, приобретает здоровый цвет, устраняется жирный блеск, сужаются поры.

Гриб дождевик имеет свойство улучшать цвет глазного
белка. Применяют для очищения белка от желтизны, тусклости, для придания
голубоватого оттенка. Лосьон из свежего гриба, водки и нескольких капель масла
чайного дерева и лаванды омолаживает, устраняет мелкие морщины, снимает
воспаления. Для маски достаточно нарезать дольками мякоть гриба и наложить на
лицо.