Гликемический
индекс (ГИ) – 0.
Калорийность – 899 ккал.
Кунжутное
масло занимает лидирующие позиции среди элитных масел, обладает высокими
вкусовыми качествами и целебными свойствами. Пользуется повышенным вниманием у
ценителей здорового питания. Масло из кунжута применяется в кулинарии, домашней
косметологии, народной медицине, фармакологии. Используется в кондитерском,
хлебопекарном производстве, парфюмерной, консервной промышленности.
Полезные свойства
Особая
ценность кунжутного масла заключается в присутствии биологически активных
веществ, антиоксидантов: фитин, сквален, семазол, сезамин, сезамолин, а также
наблюдается высокая концентрация фосфолипидов, фитостеролов. Полезные жирные кислоты
присутствуют в идеально сбалансированных пропорциях: Омега-6 составляет 42%,
Омега-9 – 40%, незначительное количество Омега-3 – 0,2%. Насыщенные кислоты –
14%.
Кунжутное
масло лидирует по количеству аминокислот – 18 видов (глицин, аланин, валин, гистидин,
тирозин, аргинин). По наличию сквалена сезамовое масло уступает печени акулы и
амарантовому маслу.
Как влияет на организм
Главное достоинство
кунжутного масла – эстрогенная активность, противодействие раковым клеткам, мощное
антиокислительное действие. При регулярном использовании на 80% сокращается
возможность развития онкологии молочной железы, простаты, органов
репродуктивной системы. Более того в ходе клинических экспериментов
установлено, что с помощью этого продукта можно излечивать любой вид рака,
включая меланому.
Доказана
пользу кунжутного масла для работы всех внутренних органов и систем
(эндокринная, нервная, мочевыделительная, сердечнососудистая). Нормализует жировой
обмен, укрепляется иммунитет, снижается уровень сахара, улучшается состав
крови, блокируется негативное действие токсинов, радионуклидов, канцерогенов,
стимулирует отток желчи. Уменьшается риск деградации клеток и развитие новообразований,
приводит в норму артериальное давление.
Сезамовое
масло обладает противовоспалительным, ранозаживляющим, бактерицидным,
спазмолитическим, мочегонным, антиоксидантным действием. Способствует выходу
шлаков, очищению кишечника, восстановлению обменных процессов, водно-солевого
баланса. Поддерживает работоспособность головного мозга, печени, сердца,
желчного пузыря, снижает кислотность желудочного сока, очищает сосуды.
Кунжутное
масло помогает худеть, корректировать вес, замедляет старение клеток.
Эффективно снимает воспаления суставов, локализует дегенеративные изменения в костно-хрящевой
ткани, улучшает зрение, состояние кожи, волос. Доказана способность кунжутного
масла положительно действовать на бронхо-лёгочную систему, устранять одышку,
симптомы астмы.
Полиненасыщенный
сквален, обеспечивает клетки кислородом, стимулирует рост, участвует в обмене
веществ, стимулирует синтез половых гормонов. Наделяет противогрибковыми
свойствами, повышает защитные силы организма, снижает холестерин.
Кунжутное масло для
женщин: сокращает интенсивность болевых приступов при менструации, в зрелом возрасте
уравновешивает гормональный фон, облегчает симптомы приливов. В период
кормления и беременности обогащает растительными жирами, предохраняет от
появления растяжек.
Как правильно выбирать
В
зависимости от исходного сырья кунжутное масло бывает тёмным и светлым,
соответственно вырабатывается из обжаренных и сырых семян. Тёмное имеет
насыщенный аромат, светлое – нежное с лёгким привкусом орехов. Оба вида
получают методом холодного прессования. Сорта отличаются только вкусовыми
качествами, на полезное действие это не распространяется.
Способы хранения
Кунжутное (сезамовое
масло) устойчиво к окислению и имеет большой потенциал к длительному хранению.
В условиях тёмного прохладного помещения и закупоренной тары (стекло, керамика)
масло сохраняется 9 лет.
С чем сочетается в кулинарии
Кунжутное масло
востребованно для создания мясных, рыбных салатов, овощных блюд, гармонично с
морепродуктами, соевым соусом, мёдом. Отлично соединяется другими маслами,
применяется для консервирования и маринования. Придаёт оригинальный вкус
картофельному пюре, крупяным гарнирам, кашам, первым блюдам. В сочетании с
арахисовым маслом обогащает неповторимым ароматом выпечку, кондитерские
изделия.
Особо интересные
сочетания сезамового масла с баклажанами, петрушкой, имбирём, кукурузой,
зелёным горошком, морковью, краснокочанной капустой, «стеклянной» лапшой
(фунчоза). Важно знать, что сезамовое масло при нагревании образует канцерогены
– не применяется для жарки.
Полезное сочетание продуктов
Кунжутное масло популярно
в диетическом питании. Особое значение имеет для похудения: регулирует
метаболизм липидов, устраняет причины предания, повышает усвояемость витаминов.
Полезно применять в овощных салатах, во всех блюдах, где требуется добавление
жира. Идеальными сочетаниями являются креветки, зелёный лук, свежая капуста.
Для достижения лечебного
действия нужно принимать натощак. Ежедневная норма – не больше 2-3 ч. л. Можно
самостоятельно рассчитать индивидуальную потребность: 1 г на 1 кг пропорционально
массы тела. Для похудения, при таком рациональном использовании, полностью
исключаются другие жиры.
Противопоказания
Может вызывать аллергию,
в разумном количестве при ожирении, с осторожностью при тромбофлебите,
варикозном расширении вен, повышенной свертываемости крови.
Применение в медицине и косметологии
Кунжутное масло
применяется целителями со времён египетских фараонов. В наши дни используется
для лечения онкологии, астмы, бронхита, гепатита, гастрита, заболеваний сердца,
щитовидной железы. Включается в комплексную терапию язвы желудка, гельминтоза,
жировой дистрофии печени, желчнокаменной болезни, энтероколита, сахарного
диабета. Рекомендуется при ухудшении памяти, концентрации внимания,
менструальном синдроме, климактерическом периоде. Наружно используют при
ревматизме, остеохондрозе, артрите, для укрепления дёсен, снятия воспалительных
процессов на слизистой.
В косметологии используют
для очищения, увлажнения кожи, замедления процессов старения, а также для
массажа, защиты от ультрафиолета.
