Гликемический
индекс (ГИ) – 15.
Калорийность – 375 ккал.
Тмин
– двулетнее растение семейства Зонтичные. Имеет множество названий: «чернуха»,
«козловка», «чёрный кориандр», «кмен» и др. Семена являются популярной
пряностью и используются человеком с давних времён. В настоящее время это сырьё
для производства тминного масла. Благодаря полезным свойствам чёрный кориандр
активно применяется в медицине и косметологии.
Культивируется
на специальных плантациях в странах
умеренного климата. Самые большие поставки осуществляются из регионов
Кавказа, Средиземноморья, Средней Азии, Индии, США, Эфиопии. Лидер поставок –
Голландия.
Полезные свойства
Семена чёрного тмина
отличаются высоким содержанием жирных кислот, питательных элементов.
Минеральный состав насчитывает 10 наименований, среди которых большую часть
занимает калий (1350 мг), фосфор (570 мг), кальций, магний.
Энергетическая ценность
тмина: жиры – 15%, белки – 19,8%, углеводы – 12%. В составе имеются пищевые
волокна, зола, моно- и дисахариды. Витамины: РР, А, В1, В2, В6, В9, С, Е,
бэта-каротин, холин.
Как влияет на организм
Современные медики подтверждают наличие полезных свойств в семенах чёрного
тмина. Производные этого растения имеют биологически активные вещества, которые
положительно действуют на человека. Чёрный тмин оказывает бактерицидное, противовоспалительное,
противогрибковое, противопаразитное, мочегонное, спазмолитическое, желчегонное,
болеутоляющее, ветрогонное действие. Повышает жизненный тонус,
работоспособность, энергетику, умственные способности, укрепляет иммунитет, снимает
аллергические реакции.
Научно установлено, что применение тмина улучшает кровообращение и ускоряет
обменные процессы, стимулирует пищеварение, освежает дыхание. Регулярное
использование чёрного кориандра нормализует состояние нервной системы,
устраняет бессонницу, стимулирует потенцию. У женщин улучшается состояние кожи,
повышается упругость груди, менструации проходят ритмично и без болезненных
симптомов, усиливается выработка молока.
В период простудных заболеваний семена чёрного тмина ускоряют процесс
выздоровления, улучшают состояние при бронхите, тонзиллите, синусите, пневмонии,
туберкулёзе. Систематическое включение в рацион выводит холестерин, очищает
сосуды, снижает сахар, нормализует гормональный уровень.
Как правильно выбирать
Качественные семена тмина
обладают сильным пряным ароматом и имеют сладковато-пряный, немного острый
вкус. Не следует покупать зёрна, цвет которых не чёрный. Размер обычно соответствует горошинам чёрного
перца, только форма не круглая, а пирамидальная.
Товар продаётся в специализированных
магазинах, аптеках. Упаковка должна быть герметичной, с указанием срока
изготовления и реализации.
Способы хранения
Хранить семена чёрного
тмина нужно в сухом и тёмном помещении, где поддерживается комнатная
температура. При таких условиях качество остаётся неизменным 2 года.
С чем сочетается в кулинарии
Чёрный кориандр придаёт
блюдам горьковато-пряный вкус, входит в состав приправ, используются в сушёном
и молотом виде. Семена применяются в салатах, соусах, выпечке, в гарнирах, используются
для маринования и консервирования. Тмин сочетается с мясом, рыбой, грибами, капустой,
картофелем, свежими овощами, различными крупами и макаронными изделиями.
Полезное сочетание продуктов
Семена чёрного тмина –
это средство для стройности фигуры и похудения. Полезные свойства этого
растения использовались еще в Древнем Египте. Сегодня его включают в диеты для
похудения с целью ускорения обменного процесса, липидного обмена, очищения
кишечника. Большое количество фитоэстрогенов является профилактикой и защитой во
время строгих диет от гормональных сбоев.
Калорийность тмина не
имеет значения, так как применяется в небольших дозах. Обычно в блюдах сочетают
с овощами: сладкий перец, томаты, сельдерей, капуста, баклажаны, кабачок. Также
актуально тминное масло, которое используется как приправа для салатов и
гарниров в совокупности с мёдом. Полезно знать:
- для активации
действия эфирных масел семена перед применением рекомендуется прогреть на
сковороде, но не жарить; - наибольший
лечебный эффект достигается при разжёвывании подогретых семян с последующим
запиванием холодной водой; - 1 ч. л. сухих
семян содержит 5 г (18,7 ккал); - 1 ст. л. –
15,3 г (57,4 ккал).
Противопоказания
Семена чёрного тмина не
рекомендуется применять при гастрите, желчнокаменной болезни, тромбозе,
тромбофлебите, при ишемии и беременности.
Применение в медицине и косметологии
Чёрный тмин считается
популярным народным средством при дисбактериозе, ревматизме и сахарном диабете.
В народной медицине используется для снятия болевого синдрома, улучшения
кровообращения и пищеварения. А также для лечения ЖКТ, гепатита, заболеваний
сердечнососудистой, лёгочной и для тонизирования иммунной системы.
Семена применяются при заболеваниях
нервной системы, астме, бронхите, дисфункции почек, печени, головной боли, язвах,
бессоннице, тошноте и рвоте. Для улучшения памяти и активации работы головного
мозга рекомендуется съедать по 0,5 ч. л. молотого семени, смешанных с 1 ч. л.
мёда. Горячий отвар с мёдом назначают для выведения каменистых отложений в
почках и желчном пузыре. Для мочегонного действия применяют сочетание тминного
порошка с содой. Тминный чай рекомендуется для усиления лактации. Настой
чёрного кориандра – эффективное ветрогонное и болеутоляющее средство.
В косметологии популярны
как семена чёрного тмина, так и масло на его основе. Концентрат порошка входит
в состав масок, шампуней, бальзамов и лосьонов, действие которых направлено на
увлажнение, стимулирование кровообращения и омоложение кожи. Косметические
препараты на основе тмина разглаживают морщины, улучшают структуру кожи,
устраняют шелушение. Порошок и тминное масло являются компонентом массажных
масел и антицеллюлитных обёртываний.
Научные исследования
показывают, что масло чёрного тмина останавливает процессы поседения, облысение
и стимулирует рост волос. Наружное применение позволяет быстро избавиться от
перхоти и себореи.
