Семена чиа. Испанский шалфей

Семена чиа известны
человечеству более 4 тысяч лет. С давних
времён использовались жителями Южной Америки, но незаслуженно были забыты.
Сегодня чрезвычайно популярны во многих странах, включая Европу и Россию. На
мировом рынке появились в 2006 г. В 2009 году семена чиа были признаны
Европейским Союзом и занесены в реестр продуктов питания. Основные поставщики
на мировой рынок Гватемала и Мексика.

Полезные свойства

В состав семян чиа входит
до 40% жиров, белков – 23%, клетчатки – 25% и др. Холестерин полностью
отсутствует. Витамины: РР, А, В1, В2, В3, С, К. Макро- и микроэлементы: фосфор
– 860 мг, кальций – 632 мг, селен, цинк, марганец, медь, натрий, железо, калий
– 408 мг, магний – 335 мг. В химическом составе семян чиа наблюдается множество
антиоксидантов: флавонол, мирицетин, кемпферол, кверцитин, а также кофеиновая и
хлорогеновая кислота. Наиболее ценным свойством является высокое содержание
жирных кислот Омега-3. По их наличию чиа превосходит многие продукты, включая
рыбу.

Масло, производимое из
семян, содержит 65% жирных кислот Омега-3 – это в 42 раза больше, чем в
оливковом масле. Содержание полезных веществ в 100 г чиа по сравнению с другими
продуктами:

• Кальция
  столько же, как в 600 г молока
• Клетчатки = 300
  г овсянки
• Калия = 200 г
  бананов
• Жирных кислот
  Омега 3 = 1 кг лосося
• Железа = 400
  г шпината
• Магния = 200
  г орехов

Как влияет на организм

Семена чиа оказывают
общеукрепляющее, тонизирующее, антиоксидантное, противовирусное действие.
Употребление испанского шалфея повышает иммунитет, нормализует микрофлору
кишечника, устраняет запоры, способствует всасыванию полезных веществ и в целом
положительно сказывается на состоянии
пищеварительной и нервной системы. Большое наличие пищевых волокон способствует
поглощению жидкости, что увеличивает порцию съеденного продукта в 10 раз.

Включение семян чиа в
рацион оказывает благотворное воздействие на сердечнососудистую систему,
снижает уровень сахара и холестерина, нормализует давление, устраняет
бессонницу и развитие атеросклероза.
Положительно сказывается на состоянии костно-мышечной системы. Нормализуется водно-солевой
баланс, замедляются процессы старения, происходит очищение от шлаков и
токсинов. Наличие в составе семян чиа натурального антибиотика помогает в
борьбе с патогенными микроорганизмами, способствует быстрому заживлению ран и
язв.

Испанский шалфей имеет большое
значение для страдающих от ожирения. Семена чиа помогают худеть. Они обладают
способностью преобразовываться в гель, который создаёт непреодолимый барьер
между ферментами желудка и пищей. В результате ощутимо замедляется усвоение
еды, нормализуется обмен веществ. Гораздо дольше присутствует ощущение сытости,
вследствие порции во время трапезы сокращаются. При регулярном употреблении
этого продукта организм перестраивается на меньшие дозы еды, которые надолго
насыщают, сжигаются жиры, происходит снижение веса.

Полиненасыщенные жирные
кислоты семян чиа не подвержены окислению. В ходе тестов установлено, что даже
при обжарке и выпечке хлеба – Омега-3 не разрушается и практически полностью
сохраняется в семенах чиа.

Как правильно выбирать

При покупке семян чиа
нужно убедиться, что семена сухие и рассыпчатые. Недопустимо наличие плесени и
гнилостного запаха. Цветовая гамма обширна: от белого, серого, до
тёмно-коричневого и чёрного. Качественные семена имеют на оболочке оригинальный
узор.

Способы хранения

В плотно закрытой ёмкости
в тёмном и проветриваемом помещении испанский шалфей сохраняет полезные
свойства до двух лет.

С чем сочетается в кулинарии

Семена чиа используются
для приготовления булочек, печенья, выпечки хлеба. Добавляются в любые блюда:
каши, омлет, крупяные гарниры, картофель. Применяются для тушения, жарки,
запекания мяса и рыбы.

Порошок из молотых семян
чиа сочетается с творогом, йогуртами, овощами и корнеплодами. Применяется как
добавка в муку для выпечки кексов, блинов и оладьей, как ингредиент в соусы,
подливы, десерты. На основе чиа делают молочные и протеиновые коктейли, служат
для обогащения фруктовых и овощных соков. Самый универсальный способ – это замачивание
и использование в любом сочетании.

Полезное сочетание продуктов

Семена чиа популярны в
вегетарианском и диетическом питании, направленном на снижение веса. Желающие
похудеть обогащают с помощью чиа овощные и фруктовые салаты, кладут в каши, супы,
делают «зелёные» коктейли, добавляют в сок, сочетают с мюсли и кисломолочными
продуктами. Мука из поджаренных зёрен служит для создания питательных напитков.

Правильное употребление
заключается в употреблении сырых семян, так же полезно применять отварные,
размоченные и пророщенные семена. Если говорить о лечебном воздействии, то
достаточно 2 ч. л. в день в различных импровизациях, можно просто разжёвывать,
как семечки. Гурманы могут приготовить разнообразные блюда, например:

• Коктейль «Банана смузи». Смешать в блендере 2 ч. л. чиа, 1 ч. л. ягод
  шелковицы, 100 г воды, 2 мандарина (груша или манго). Для полноценного завтрака
  можно добавить мюсли.
• Энергетический напиток. 2 ст. л. семян размягчённых семян, 1 ч. л. сока
  лайма, 1 ч. л. мёда, 200 г воды. Сбить в блендере и оставить настаивать на
  10-12 часов.
• Напиток «Чиа»: 1 стакан промытых и замоченных в течение 1 часа семян, 0,5 стакана свежего
  лимонного сока, 200 г коричневого сахара, 2-3 л воды. Два часа настаивать в
  холодном месте.

Для тех, кто подсчитывает
калории важно знать, что в 1 ч. л. семян (8 г) содержится 38 ккал , 1 ст. л.
(25 г) – 120 ккал, 1 стакан (230 г) – 1117 ккал.

Противопоказания

С осторожностью при
диарее, гипотонии, беременности и в период лактации.

Применение в медицине и косметологии

Семена чиа рекомендуются
при ожирении, нарушении обмена веществ, гипертонии, дисбактериозе, бессоннице,
преждевременном старении. Применяются для вывода из организма токсинов, шлаков
и свободных радикалов. Используются как профилактика рака, инсульта, атеросклероза,
сердечнососудистых заболеваний, для устранения эмоциональных сбоев, повышения
физической и умственной активности. В
народной медицине отварами из плодов чиа лечат гнойные раны и дерматиты.

В косметологии семена чиа
применяют в составе разнообразных рецептов. Вытяжками и маслом чиа обогащают
кремы и лосьоны, используют в анитивозрастной косметике, в средствах по уходу
за воспалённой и проблемной кожей. Настои и отвары из семян омолаживают, эффективны для устранения мелких морщин,
применяются для ухода за сухой и увядающей кожей. На основе этого продукта
создаются маски, кремы, лосьоны для лица, увлажняющее молочко, бальзамы для
волос.