Подосиновик. Красноголовик

Полезные свойства

Подосиновики – имеют мало
калорий, потому, что на 88% состоят из воды. В 100 г грибов находится 3,3 г
белков; 0,5 г жиров; 1,2 г углеводов; 6,2 г пищевых волокон; ненасыщенных
жирных кислот – 0,1 г; моно- и дисахаридов – 1,2 г; золы – 1 г. Витамины: РР,
В1, В2, С, Е. В минеральном составе преобладает калий (405 мг), а также имеются
фосфор, магний, железо, натрий, кальций. Белок подосиновика в отличие от мяса
усваивается медленнее.

По удовлетворению
суточной потребности в 100 г продукта: пищевыми волокнами на 22%, витамином РР
– 49%, витаминов В2 – 25%, калием 16,3%.

Как влияет на организм

Подосиновик обладает
нулевым гликемическим индексом и низкой калорийностью – эти качества
используются в диетическом питании. Употребление подосиновиков помогает
усвоению пищи, одновременно выводит токсины и шлаки. Тем, кто хочет похудеть,
можно порекомендовать употребление этого гриба, так как он способствует разрушению
жировых клеток и ускорению метаболизма.

Подосиновик отличается
многочисленными лечебными свойствами: повышает иммунитет, стимулирует
работоспособность щитовидной железы, борется с раковыми клетками, заживляет
раны, повышает жизненный тонус. Учёные доказали,
что сушёные грибы помогают разрушать холестериновые бляшки, выводить избыточный
холестерин из организма, тем самым очищать кровеносные сосуды и улучшать их
состояние.

Регулярное употребление
красноголовиков оказывает положительное воздействие на нервную и
сердечнососудистую систему, на работу почек, снижает содержание сахара и
холестерина. Улучшает состояние слизистой, кожи, волос, замедляет процессы
старения, стимулирует клеточное обновление. Нормализует состав крови, укрепляет
опорно-двигательный аппарат.

Как правильно выбирать

В магазинах можно купить
замороженные и сушёные подосиновики. Мороженый продукт представлен в виде
промышленных упаковок и как развесной товар. В любом случает нужно убедиться в
отсутствии признаков неоднократной заморозки: наледь, комки слипшихся грибов.
При самостоятельном сборе в лесу не следует брать переросшие грибы и собирать
вблизи автомагистралей. . Перепутать с ядовитым грибом красноголовик тяжело, так как
на разрезе он быстро синеет. Ложный гриб имеет под шляпкой розовую, жёлтую или
красную губчатость, что не свойственно подосиновику. Ножка у них красноватого
оттенка и имеет сетчатый рисунок.

Способы хранения

Свежий подосиновик может
сохраниться в холодильнике 3-4 дня. Для этого грибы не стоит мыть, а если они
мокрые, то перед хранением следует
просушить и поместить в контейнер без крышки. В вареном виде можно оставить в
бульоне до 4-6 дней.

Для более длительного
хранения их сушат, маринуют, солят. Такая
обработка даёт возможность использовать продукт в течение года. Свежие
подосиновики можно заморозить и хранить в морозильной камере до 6
месяцев.

С чем сочетается в кулинарии

По вкусовым качествам
подосиновик можно сравнить с белым грибом. Из свежих грибов можно приготовить
большое разнообразие блюд. Сюда входят супы, вторые блюда, закуски и
всевозможные соусы. Из них делают
начинки для пирогов и запеканок. Пользуются популярностью такие блюда, как
жареные подосиновики с луком, запечёные в сметане, жульен, грибная солянка,
картофельно-грибная запеканка, но самым
вкусным блюдом является суп, он очень ароматный, наваристый и даёт
ощущение сытости на долгое время.

Подосиновик прекрасно
сочетается с говядиной, свининой, птицей, с овощами и корнеплодами. В
грибных блюдах используется широкий спектр пряностей: гвоздика, хрен,
укроп, чеснок, петрушка,
лавровый лист, сельдерей, любисток, душистый перец и др.

Полезное сочетание продуктов

Наличие растительного
белка и низкая калорийность позволяют включать блюда из подосиновика в разные
диеты для похудения. Широко применяется в вегетарианском питании и у верующих
людей во время поста для замены мясных блюд. Чтобы белок подосиновика
усваивался легче, рекомендуется готовить из сушёных грибов, которые не теряют
своих полезных свойств. Свежие грибы будут легче перевариваться в сочетании с
овощами: капустой, морковью, брюквой, луком, кабачком, репой и пр.

Для тех, кто следит за
калориями, важно знать, что в сушёных подосиновиках питательная ценность увеличивается большее,
чем в 10 раз (290 ккал в 100 г).

Противопоказания

Белок подосиновиков
усваивается очень медленно, поэтому эти грибы не рекомендуется употреблять в
пищу детям до трёх лет и людям преклонного возраста. В ограниченном количестве
при проблемах почек и печени, а также в случае индивидуальной непереносимости.

Грибы имеют способность
накапливать тяжёлые металлы и радиацию, поэтому ни в коем случае нельзя
собирать и употреблять переросшие и старые грибы.

Применение в медицине и косметологии

Исследования
показали, что подосиновик содержит вещества, которые тормозят развитие раковых клеток, поэтому рекомендуется
употреблять их с целью профилактики онкологических заболеваний и малокровия.
Диетологи так же используют их в меню при нарушении обмена веществ, для
стимуляции пищеварения и очищения организма от шлаков и токсинов.

Аминокислоты, которые
находятся в подосиновиках, быстро восстанавливают ослабленный организм, поэтому
медики рекомендуют включать их в рацион людям, находящимся в реабилитационном
периоде после операций и инфекционных заболеваний.

Способность подосиновика
заживлять раны известна очень давно и с успехом используется в народной
медицине. Для этого из грибов готовят лечебные настои, вытяжки и отвары. Эти
средства также способны укрепить костную и мышечную ткани, они способствуют
восстановлению структуры волос и ногтей,
тем самым стимулируют их рост.