Салат из пекинской капусты и из рукколы

Возьмем кабачок, очистим его от кожицы.

Разрежем на две половинки.

Если кабачок молодой, в нем практически не будет семян, если же более зрелый семена будут явно заметны. И в том, и в другом случаях, семена из кабачка удаляем.

Остается плотный слой кабачка, который нарезаем длинными полосками.

Затем, полосочки режем кубиками средней величины. Складываем нарезанный кабачок в блюдо.

Берем редис, удаляем у него зеленые края от ботвы, или саму ботву, и корешки.

Выбирайте плотный, сочный редис, который не горчит, и не даст сильной остроты, скорее сорт должен быть сладковатым. Разрезаем редис на две половинки, и затем, каждую половинку режем на тонкие доли.

Добавляем редис к нарезанным кабачкам.

Нарезаем перья зеленого лука очень мелко.

Добавляем зеленый лук к редису и кабачку.

Берем рукколу. Обратите внимание, что руколлу ни в коем случае нельзя резать металлическим ножом, вообще, данный ингредиент не должен подвергаться множеству срезов, лучше отламывать его листья с кустика на грядке, а купленный использовать сразу.

Руккола очень сильно окисляется, вбирая металлы, поэтому работаем с ней только руками. Отрываем от стебля все листочки и складываем в блюдо.

Совсем маленькие листья рукколы можно просто перерывать на несколько частей вместе с нежестким стеблем. Добавляем рукколу к нарезанным овощам.

Нарезаем мелко зелень укропа и петрушки.

Берем пекинскую капусту. Отделяем 3-4 цельных листа.

Разрезаем их на две половины поперек, разделив мягкую часть, от части с твердым стеблем.

Мягкие части пекинской капусты сворачиваем пополам и нарезаем тонкими длинными лентами.

Части с твердыми стеблями разрезаем вдоль на четыре части, и насекаем мелкими кубиками. Не выбрасывайте твердые стебли, в них содержится большее количество витаминов, влаги и полезных веществ, которые содержатся в пекинской капусте.

Добавляем пекинскую капусту к овощам в блюдо для перемешивания.

Приправляем салат смесью молотых перцев. При желании можно взять один из видов (черный/белый), но перец обязательно в приправах присутствовать должен, он помогает сжигать жиры, участвует в обмене веществ.

Добавляем небольшое количество соли, 1-2 грамма по вкусу, чтобы оттенить блюдо, и спровоцировать овощи к быстрой отдаче сока.

Заправляем салат оливковым или льняным маслом. Оливковое масло дает очень богатый пикантный вкус, но по калорийности оно выше, чем льняное. Льняное масло также очень полезно, с помощью него можно выиграть в итоговом подсчете калорийности блюда.

Перемешиваем салат исключительно чистыми сухими руками. Не используйте ложки и лопатки, особенно из металла, в связи с тем, что многие ингредиенты можно порвать и повредить, испортить вкус рукколы.

После тщательного перемешивания, оставляем салат на 2-3 минуты, чтобы растворились и раскрылись приправы и масло, пустили сок овощи. Затем выкладываем на порционные тарелки. Салат готов! Приятного аппетита!