Гликемический
индекс (ГИ) – 0.
Калорийность – 163 ккал.
Телячий
язык является субпродуктом. Представляет собой единую мышечную ткань, покрытую плотной
внешней оболочкой. Обладает отменными вкусовыми качествами и высокой пищевой
ценностью. Превосходит по всем показателям говяжьи, бараньи и свиные языки.
Относится к разряду деликатесных продуктов.
Полезные свойства
Химический
состав телячьего языка отличается отсутствием углеводов, преобладанием белков и
жиров. При низкой калорийности наблюдается: белков – 13,7 г, жиров – 12,3 г,
золы – 0,9 г, воды – 71,3 г. Содержание витаминов: РР, В1, В2. В наличии спектр
макро- и микроэлементов: калий (326 мг), сера (137 мг), фосфор (161 мг),
железо, натрий, йод, магний.
Удовлетворение
суточной потребности, содержащиеся в 100 г продукта: витамином РР – 27%, В2 –
17%, железом – 28%, фосфором – 21%.
Как влияет на организм
Употребление
телячьего языка полезно при пониженном гемоглобине, кожных заболеваниях,
расстройствах нервной системы. Оказывает благотворное действие на
сердечнососудистую систему, функциональность головного мозга, улучшает
кровообращение. Способствует синтезу аминокислот и гормонов, стимулирует
выработке инсулина, нормализует уровень сахара. Отсутствие соединительных
тканей делает язык легкоусвояемым продуктом.
Регулярное
включение в рацион помогает снизить холестерин, активировать защитные функции,
нормализовать кислотность, устранить бессонницу. Свойствами этого деликатеса
являются: борьба с хронической усталостью, восстановление от переутомлений,
повышение работоспособности, улучшение обмена веществ, памяти, внимания,
зрения.
Как правильно выбирать
Телячий
язык в отличие от говяжьего содержит мало жира и меньше весит от 400 до 600 г.
Качественный продукт имеет мягкую консистенцию и жестковатую оболочку. На
охлаждённом продукте не должно быть следов усыхания, обветривания, порезов и
проколов. При покупке замороженного товара
важным условием является отсутствие наледи и признаков неоднократной
заморозки. Приобретая консервированные изделия, обязательно следует убедиться в
допустимом сроке реализации, который указан на банке.
Способы хранения
Свежие
охлаждённые языки не теряют полезных качеств при температуре 2-4 градуса в
течение 3-4 дней. Для этого следует поместить в ёмкость и накрыть пергаментной
бумагой. В морозильной камере срок увеличивается до 8 месяцев. В отварном виде
продукт остаётся пригодными для употребления 48 часов, при условии содержания в
холодильнике.
С чем сочетается в кулинарии
Телячий
язык делает обеденный стол праздничным. Его нежный и изысканный вкус не требует
большого кулинарного мастерства. Достаточно просто отварить и порезать.
Подаётся в горячем и холодном виде с овощами (огурцы, томаты, болгарский
перец), листовой зеленью, зелёным горошком. Для гарнира применяется картофель,
различные крупы, бобовые и макаронные изделия. Хорошо сочетается с различными
подливками и соусами, особенно со сметанным,
томатным и популярным соусом «бешамель».
Отварной
язык служит компонентом сложных салатов, из него делают заливное. В
промышленных масштабах из телячьего языка производят колбасы, ветчины, паштеты
и консервы.
Полезное сочетание продуктов
Телячий
язык имеет нулевой гликемический индекс, низкую калорийность, лёгок в усвоении
– эти факторы делают его ценным продуктом в диетическом питании. С применением
языка создаются многие диеты, в том числе и белковые. Небольшие порции быстро
насыщают и надолго утоляют голод.
Правильное
питание подразумевает употребление отварного языка, который готовят в течение
1,5-2 часов. В бульон для варки добавляют: лавровый лист, перец-горошек,
корнеплоды и специи. Верхняя плёнка снимается в обязательном порядке и не
употребляется в пищу.
Для
тех, кто хочет похудеть, полезным сочетанием будут свежие овощи и зелень. Если вы
не придерживаетесь ограничений в питании, то переедать не рекомендуется.
Употреблять язык нужно небольшими
порциями, не больше 100-120 г – это 2-3 ломтика.
Противопоказания
Не
рекомендуется при индивидуальной непереносимости. С осторожностью при подагре,
артрите, артрозе, мочекаменной болезни и проблемах с почками.
Применение в медицине и косметологии
Отварной
телячий язык врачи рекомендуют включать в рацион при анемии, гастрите, язве
желудка, 12-перстной кишки, беременности. Назначается при повышенных физических
и умственных нагрузках, для укрепления нервной и сердечнососудистой системы,
быстрого восстановления сил после болезни, при истощении и слабости.
В
терапевтических целях язык употребляют для повышения иммунитета, нормализации
давления, уровня сахара и холестерина. Для борьбы с бессонницей и нарушением
мозгового кровообращения.
Употребление
телячьего языка оказывает благотворное действие на состояние кожного покрова,
структуру волос и ногтей.
